阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武分享：如何用一道菜引爆一个品牌

2016年11月25-27日，由新华社全媒体联合主办，中国餐饮产业联盟、中国经营报、餐饮公会牵头主办的“2016第三届中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届餐饮产业大会”在北京语言大学盛大揭幕。现场子集了线上、线下餐饮行业及为餐饮行业服务的一百多家餐饮及互联网大咖，千多位来自全国各地的餐饮精英，他们就深刻印象变革中的餐饮行业的生态体系和餐饮＋互联网带给的新供给机遇进行了白热化的探究。大家好，很高兴今天和大家一块共享关于餐饮品牌那点事。

我来自中国 个厨师之乡河南长垣，是阿五黄河大鲤鱼的品牌创始人，也是中国烹调大师。我从17岁开始学厨师，今年整整30年了，虽说年龄并不大，但在这个行业里也却是有点资历的。

我从一个厨师做到一起， 后做五星级酒店总厨，2004年创立了当时叫阿五美食，去年我们改名为阿五黄河大鲤鱼，当时在餐饮行业也却是引发了一些振动，很多媒体同行都说道为什么要改名，而且引发了改名潮，全国很多的餐饮企业都在改名。　　一个店名只想的为什么要改名？改名背后的原因是什么？认同有它的故事，有些人知其然，不知其所以然，我今天非常简单共享一下为什么要改名，为什么从吉尼斯世界纪录聚到小、较宽。　　有可能有人实在很怪异，却是大部分人都实在要扩展（而不是做到小做到较宽），刚才媒体专访我还问明年计划进多少店，要南北哪里，我解释年一家店都不出，他样子很沮丧。

有些人实在你现在就是要做到大做到强劲做到多，怎么做较宽了呢？实际我多的时候也是五六十家店， 近直奔美国、法国、澳大利亚，现在法国、澳大利亚还有店。目前我们加盟店数量在削减，只有十几家店。今天想要跟大家共享一下关于我的一些领悟，如果有糅合你可以听得，没有糅合，就权当在这里面温暖温暖。

　　今天我共享的主题是一道菜爆炸一个品牌。大家都在说道爆品，其中的道理都不懂，我和好多的知名人士或者成功人士交流的时候，他们说道的语言也都非常简单，仅有是实话，大白话。

但是能做不更容易，像人一样，能抛弃就是一种勇气，但不是那么非常简单的，从多可以，从少，就很难。我今天就谈一道菜，哪一道菜呢？就是黄河大鲤鱼。黄河那么宽，发源地流经了多少省，但河南段的黄河大鲤鱼是 鲜美的，有很多年历史了，每家店都在买，中国开国 宴就有一道红烧鲤鱼。

　　过去很多人都是这样的思维，杨家实在不须叫大酒店、大酒楼，不会所等等，不须叫这样一个十分长的东西。像我们改名一样，只想的阿五美食不要了，变为一个鱼馆了，当时很多的协会 、家人、同事都不解读为什么要做到这条鲤鱼。　　无论是品牌还是个人，首先要具体你是谁，你代表了谁。

只有定位明晰，把目标探讨在你的拳头产品上，你的品牌才有生命力。你现在思维思维，能无法用一分钟把你是干嘛的说道确切？很多人的名片上都印了许多的职务，过去我的名片也是这样，正面过于相反印，很多公司很多职务很多头衔，到 后人家看完了不告诉你是干嘛的。作为一个企业，一个酒店，一个餐厅，或者一个人也是这样的，你是干嘛的千万要说确切，不要说道我又是做餐饮，又是房地产，又是媒体，有可能人家 后记的时候就误解了。　　菜系也是一样。

每一个菜系里都有几百上千种的风味菜，哪个菜 能代表这个菜系？哪个菜又 能代表你的品牌？过去有可能很多人不理解，豫菜是什么？是不是绘面、胡辣汤？像川菜一挺出名，但每个人点子不一样，我指出是麻婆豆腐，我指出鱼香肉丝，我指出水煮鱼。我们通过辨别找到黄河大鲤鱼 能代表河南。鲤鱼是中国四大名鱼，中国文化里的鲤鱼其中就有喜结连理，年年不利，鱼跃龙门，这个文化是跨越在生活中方方面面的，雕塑、窗花、门对儿上都有。

论文化这个鲤鱼更佳，论食材河南黄河段的鲤鱼是 鲜美的，而且是历史上 知名的菜肴，过去都买，但没一家企业主引，我们现在想要做到较宽，就想要一道菜代表一个菜系，所以说道这个概念。　　我们探讨这一道菜，因为它是河南特色菜，又是选入开国菜中 道的河南菜，所以我们从阿五美食改名为阿五鲤鱼。当时客流也是上升很得意，因为不讨厌不吃鱼的就不出了。

但是不要害怕，去年上升，到1月份就开始下降，因为不讨厌不吃鲤鱼的不出了，但讨厌不吃鲤鱼的都来了。你能符合所有人的市场需求吗？菜摊上，不吃这个的有，不吃那个的也有，什么都得打算很困难的。我们做餐饮的告诉，尤其是中餐，一道菜就是一道流水线，多了那就很困难了。

　　说道到食材了，我们现在的食材是品牌+，将食材全面升级，所有原料、辅料、调料不准搭配更佳的，生态鲤鱼、非转基因油、天然面粉、有机大米等等，每年成本多出数百万。做到餐饮，如果食品安全没确保，一切都是零！新的餐饮竞争形势下，人们的消费早已从物美价廉的‘经济’时代，切换为货真价实的‘品质’时代。期望各位餐饮同仁，注目食材身体健康，创建‘品牌+’理念，充分利用品牌优势相互提高，用于事业的态度经营品牌。我们取得了 ，餐饮业获得 的店还是非常少的。

我们的店主要在河南郑州，大家有时间可以去想到。　　大家做到企业，有可能 个阶段是个体户做到小生意，第二阶段是赚做到企业，第三个阶段是做到品牌， 低境界做到梦想，就像人家说道的梦想还是要有的，万一要构建呢？我们的梦想就是让黄河大鲤鱼沦为河南的一张名片，比如天津的狗不理，北京的烤鸭，福建的佛跳墙，我们就是河南的黄河大鲤鱼，这是我们的梦想。

非常感谢大家。

本文来源：天博综合体育官方app下载-www.ztjygz.com